Oggi il personal chef è colui che dirige, è un leader che coordina il lavoro dell'intero team (dall'aiuto cuoco al sous chef), che supervisiona il ritmo e la qualità del lavoro e si assicura che i piatti siano preparati secondo gli standard igienici e qualitativi. Non si presenta al datore di lavoro solo con un CV di due pagine, ma con un dossier completo.
Questo dossier può includere: una lettera di intenti, copie di diplomi, scheda di lavoro e referenze. Anche se in Romania questa posizione è riconosciuta solo da chi si presenta in sala dopo ogni servizio per salutare il cliente e assicurarsi che sia soddisfatto, la presentazione durante il colloquio deve essere fatta con grande cura. Al momento della firma del contratto di lavoro, un allegato specificherà i punti elencati di seguito e dovrà essere firmato dal dipendente.
La conoscenza di vini specifici e delle regioni di produzione di questi vini deve essere utilizzata per le ricette classiche; l'elaborazione dei menu per i dipendenti e del budget per questi menu viene fatta con un mese di anticipo. L'organizzazione degli orari dei pasti del personale e la valutazione delle prestazioni dei dipendenti, il riconoscimento del potenziale e il soddisfacimento delle esigenze di formazione vengono effettuati in anticipo.
Ebbene, se in Francia lo stipendio medio lordo di uno chef è di 2.620 euro al mese per 39 ore settimanali, non possiamo immaginare che uno chef venga in Romania per uno stipendio inferiore e per un minimo di 50 ore settimanali. Senza essere effettivamente associato, uno chef consapevole del suo talento, che ha una parte dell'aumento del margine operativo lordo (E.B.E.) Ma questo tipo di partnership richiede molta trasparenza, qualità ed essere un po' all'avanguardia per il mercato rumeno.
Trovare i migliori fornitori e negoziare i prezzi richiede molto tempo. Realizzare le schede tecniche per la preparazione di ogni tipo di alimento e le schede tecniche dei prodotti intermedi preparati; la realizzazione delle schede tecniche è di solito un problema, che include il costo delle materie prime e un prezzo di vendita elevato sia senza tasse che con tutte le tasse incluse; conoscere i prodotti con etichette o certificazioni e le Denominazioni di Origine Protetta in Europa;
Affinché il personal chef possa adempiere alla sua missione, i ristoranti rispettabili confermano la loro richiesta di questa funzione menzionando nel contratto di lavoro una descrizione delle mansioni che specifichi le responsabilità del nuovo dipendente e le aspettative della direzione in materia di organizzazione, politica e strategia. In linea di massima, ogni cuoco che si rispetti possiede una propria collezione di coltelli e alcuni abiti adatti.
