Affinché il personal chef possa svolgere la sua missione, i ristoranti rispettabili confermano la loro richiesta di questa funzione menzionando nel contratto di lavoro una descrizione delle mansioni che specifica le responsabilità del nuovo dipendente e le aspettative della direzione in materia di organizzazione, politica e strategia. In linea di massima, ogni chef che si rispetti ha la sua collezione di coltelli e qualche vestito adatto. Non si presenta al datore di lavoro solo con un CV di due pagine, ma con un dossier completo di candidati.
Questo dossier comprenderà: una lettera di presentazione, copie dei diplomi, il libretto di lavoro e le referenze. Anche se questa posizione è riconosciuta in Romania solo da chi si reca in sala dopo ogni servizio per salutare il cliente e assicurarsi che sia soddisfatto, la presentazione durante il colloquio deve essere fatta con grande cura. Al momento della firma del contratto di lavoro, un allegato specificherà i punti elencati di seguito e dovrà essere firmato dal dipendente:
Trovare i migliori fornitori e negoziare i prezzi richiede molto tempo. Realizzare le schede tecniche di preparazione di ogni piatto e le schede tecniche dei prodotti intermedi preparati; Realizzare le schede tecniche è di solito un problema, che comprende il costo delle materie prime e un prezzo di vendita elevato sia senza tasse che con tutte le tasse incluse; Conoscenza dei prodotti con etichette o certificazioni e delle Denominazioni di Origine Protetta in Europa;
Ebbene, se in Francia lo stipendio medio lordo di un personal chef è di 2.620 euro al mese per 39 ore settimanali, non possiamo immaginare che uno chef venga in Romania per uno stipendio molto più basso e per un programma di almeno 50 ore settimanali. Senza essere effettivamente associato, un personal chef consapevole del proprio talento può avere uno status di partner privilegiato, partecipando alla crescita del margine operativo lordo (S.O.L.) Ma questo tipo di partnership richiede qualità, trasparenza, forse un po' all'avanguardia per il mercato rumeno.
La conoscenza di vini specifici e delle regioni in cui questi vini sono prodotti deve essere utilizzata per le ricette classiche; l'elaborazione dei menu per i dipendenti e il budget per questi menu viene fatto con un mese di anticipo;
l'organizzazione degli orari dei pasti del personale e la valutazione delle prestazioni dei dipendenti, il riconoscimento del potenziale e la soddisfazione delle esigenze di formazione vengono effettuati in anticipo.
Il monitoraggio del lavoro del team e della sua formazione deve essere assicurato, in modo che le informazioni siano presentate correttamente.
Organizzare incontri regolari con il team per comunicare obiettivi, standard, informazioni interne e feedback dei clienti; Se frequenta una scuola specializzata per questo lavoro e si guadagna da vivere, diventa uno chef professionista. Se non ha una formazione e/o una certificazione per questo lavoro e se la cucina rimane un'occupazione secondaria, è un cuoco amatoriale. Dal livello principiante del cuoco che si limita a sbucciare le verdure o a bollire le patate fino, ad esempio, al cuoco che prepara zuppe, salse o grigliate, con alcune eccezioni di natura culturale-geografica, sono tutti cuochi.
Ebbene, se in Francia il salario medio lordo di un cuoco è di 2.620 euro al mese per 39 ore settimanali, non possiamo immaginare che un cuoco venga in Romania per un salario inferiore e un minimo di 50 ore settimanali. Senza essere effettivamente associato, uno chef consapevole del suo talento, che ha una parte dell'aumento del margine operativo lordo (E.B.E.) Ma questo tipo di partnership richiede molta trasparenza, qualità ed essere un po' all'avanguardia per il mercato rumeno.
Oggi il personal chef è colui che dirige, è un leader che coordina il lavoro dell'intero team (dall'aiuto cuoco al secondo cuoco), che supervisiona il ritmo e la qualità del lavoro e si assicura che i piatti siano preparati secondo gli standard igienici e qualitativi.
